تاریخ:
جفری ساکس؛ استاد دانشگاه کلمبیا نیویورک: جنگ ایران نشان داد قدرت آمریکا محدود است 
درس بیست و نهم زبان
طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ خوشمزه و لذیذ
طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ یکی از محبوبترین غذاهای سنتی و خوشعطر ایرانی است که با برنج، مرغ و اسفناج تازه تهیه میشود. این غذا علاوه بر طعم لذیذ، ظاهر شکیل و مناسبی برای وعدههای اصلی و مهمانیها دارد و یک انتخاب مقوی و کامل برای خانواده محسوب میشود.
در این دستور، طرز تهیه اسفناج پلو با مرغ به صورت گامبهگام توضیح داده شده تا غذایی خوشعطر، خوشمزه و اشتهابرانگیز آماده کنید. اسفناج، یکی از سبزیجات پرکاربرد در آشپزی ایرانی است که در انواع غذاها مانند خوراک اسفناج، نرگسی اسفناج و خورشت اسفناج استفاده میشود و میتواند ارزش غذایی وعدهها را افزایش دهد.
مواد لازم برای تهیه اسفناج پلو با مرغ
اسفناج تازه۳۰۰ گرم
مرغ (سینه یا ران بدون استخوان)۵۰۰ گرم
برنج۳ پیمانه
پیاز۱ عدد
سیر (اختیاری)۲ حبه
روغن مایع۲ قاشق غذاخوری
کره۱ قاشق غذاخوری
آب لیمو۲ قاشق غذاخوری
زردچوبه۱ قاشق چایخوری
فلفل سیاه۱/۲ قاشق چایخوری
نمکبه مقدار لازم
زعفران دمکرده۳ قاشق غذاخوری
زرشک (برای تزئین)به مقدار لازم
مراحل تهیه اسفناج پلو با مرغ
مرحله اول: آمادهسازی برنج
ابتدا برنج را شسته و حداقل ۳۰ تا ۶۰ دقیقه در آب همراه با کمی نمک خیس کنید. خیساندن برنج باعث میشود دانهها هنگام پخت از هم جدا و نرم باقی بمانند.
پس از خیساندن، آب برنج را خالی کرده و آن را در قابلمهای با آب کافی بجوشانید تا نیمپز شود؛ این مرحله معمولا ۶ تا ۸ دقیقه طول میکشد و سپس باید برنج را آبکش کنید. دانههای نیمپز برنج باید نرم شده اما مرکز آن کمی سفت باقی بماند تا هنگام دم کردن با سایر مواد ترکیب شده و له نشود.
مرحله دوم: آمادهسازی و طعمدار کردن مرغ
پیاز خردشده را در تابهای مناسب با کمی روغن و کره تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس تکههای مرغ را اضافه کرده و با زردچوبه، فلفل سیاه و نمک مزهدار کنید.
مرغ و ادویهها را حدود چهار تا پنج دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید تا عطر ادویهها بهتر به خورد گوشت بروند و طعمی لذیذ ایجاد شود. در صورت تمایل میتوان سیر خردشده را هم در همین مرحله به تابه اضافه کرد تا عطر مرغ بیشتر شود.
مرحله سوم: پخت مرغ
پس از تفت دادن مرغ، ۲ پیمانه آب و آبلیمو را به قابلمه اضافه کنید. حرارت را کم کرده و در قابلمه را بگذارید تا مرغ آرام بپزد و نرم شود. این مرحله معمولا حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه طول میکشد. حرارت ملایم باعث میشود گوشت مرغ آبدار باقی بماند و مرغ از هم نپاشد.
مرحله چهارم: دم کردن برنج با مرغ و اسفناج
پس از آماده شدن مرغ، یک قابلمه مناسب برای دم کردن آماده کنید و کمی روغن کف آن بریزید. مقداری از برنج آبکش شده را کف قابلمه ریخته و مرغها را روی آن قرار دهید؛ سپس اسفناجهای تازه را اضافه کنید و در نهایت باقی مانده برنج را روی مواد بریزید.
در پایان زعفران دمکرده را هم روی برنج بریزید تا رنگ و عطر ایرانی به غذا بدهد. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار داده و اجازه دهید ۲۰ تا ۲۵ دقیقه دم بکشد.
مرحله پنجم: تزئین و سرو اسفناج پلو با مرغ
پس از دم کشیدن، اسفناج پلو را در دیس موردنظر بریزید و مرغها را روی آن بچینید. برای تزئین، کمی زرشک سرخشده روی برنج بریزید و با تکههای لیمو ظاهر غذا را زیباتر کنید. تزئین با این روش باعث میشود غذا هم خوشرنگ باشد و هم طعم و عطر فوقالعادهای داشته باشد.
نکات تکمیلی تهیه اسفناج پلو با مرغ
اسفناج پلو با مرغ از آن غذاهایی است که با رعایت چند نکته حرفهای میتواند طعم، عطر و ظاهر بهتری پیدا کند. توجه به این نکات باعث میشود برنج نرم و دانهدانه، مرغ آبدار و خوشعطر و اسفناج خوشرنگ داشته باشید. همچنین در این بخش به برخی جایگزینهای حرفهای برای مواد اولیه اشاره شده است که امکان ایجاد تنوع طعمی و تجربه سبکهای متفاوت را در این رسپی فراهم میکند.
تقویت طعم و عطر مرغ
مرینیت کوتاه مرغ با مقدار کمی ماست و آب لیمو قبل از تفت دادن، باعث نرمتر شدن بافت گوشت و افزایش عطر آن میشود. ادویهها هم نقش کلیدی در طعمدهی حرفهای دارند؛ ترکیبی از زردچوبه، فلفل سفید، پاپریکا و مقدار کمی دارچین میتواند طعمی متعادل، پیچیده و جذاب ایجاد کند.
پیاز را تا زمانی که کاملا کاراملی شده و رنگ طلایی پیدا کند، تفت دهید. افزودن سیر تازه در انتهای مرحله تفت هم عطر مرغ را چند برابر میکند. رعایت این نکات باعث میشود مرغ در پایان پخت آبدار، خوشطعم و خوشعطر باقی بماند.
دم کشیدن برنج و مرغ
برای دم کردن حرفهای اسفناج پلو با مرغ، ترتیب چیدن لایهها اهمیت زیادی دارد. برنج نیمپز باید به صورت لایهای با مرغ و اسفناج در قابلمه قرار گیرد تا عطر، رنگ و طعم مواد بهخوبی به هم منتقل شود. استفاده از حرارت بسیار ملایم و زمان دم کشیدن مناسب، حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه، باعث میشود برنج کاملا دم بکشد، تهدیگ طلایی شود و مرغ هم آبدار باقی بماند. افزودن مقدار کمی کره حیوانی یا حتی چند قطره آب روی برنج پیش از گذاشتن در قابلمه، به نرمتر شدن بافت برنج و افزایش عطر نهایی غذا کمک میکند.
استفاده صحیح از اسفناج
استفاده از اسفناج تازه و آبگیری کامل آن قبل از اضافه کردن به برنج، نقش مهمی در کیفیت نهایی غذا دارد. باقی ماندن آن اضافی اسفناج میتواند باعث شل شدن برنج و کدر شدن رنگ آن شود. بنابراین پس از پاک کردن و شستن اسفناجها، حتما آب آنها را بهخوبی بگیرید تا هم بافت برنج حفظ شود و هم رنگ سبز شفاف اسفناج در غذا باقی بماند.
راز داشتن تهدیگ طلایی و خوشطعم
برای داشتن ته دیگ یکدست، طلایی و خوشعطر در اسفناج پلو با مرغ، نوع چربی و نحوه استفاده از آن اهمیت زیادی دارد. ترکیب روغن و کره پاستوریزه در کف قابلمه باعث میشود تهدیگ هم برشته شود و هم طعمی دلپذیر پیدا کند. بهتر است روغن کاملا داغ نشود و برنج لایه اول زمانی اضافه شود که روغن و کره فقط گرم شده باشند؛ این کار از سوختن تهدیگ جلوگیری میکند.
استفاده از برنج زعفرانی یا مخلوط کمی ماست سنتی و زعفران در لایه اول برنج هم میتواند رنگ تهدیگ را طلاییتر و طعم آن را غنیتر کند. حرارت ملایم و صبر در زمان دم کشیدن، مهمترین عامل برای داشتن ته دیگی ترد، خوشرنگ و خوشطعم است.
تزئین و سرو حرفهای اسفناج پلو
تزئین نهایی نقش مهمی در جذابیت بصری و طعمی اسفناج پلو با مرغ دارد. استفاده از زرشک سرخشده به همراه خلال پسته یا بادام، تضاد رنگی زیبایی ایجاد میکند. همچنین اضافه کردن مقدار کمی رنده پوست لیمو یا پرتقال روی برنج، عطر و تازگی خاصی به غذا میبخشد. رعایت این نکات تزئینی باعث میشود اسفناج پلو با مرغ هم از نظر ظاهر و هم از نظر طعم، تجربهای حرفهای و کامل باشد.
منبع: کاله
لینک کوتاه: کپی لینک
طرز تهیه چای مراکشی؛ دمنوشی که به کاهش التهابات بدن کمک میکند راز عدد ۳؛ چرا این عدد در تاریخ باستان اینقدر مهم بود؟ خانه بدون غبار؛ ۸ گام تا هوای پاکتر اینجا مرگ معنایی ندارد؛ بازگشت به دنیای موازی در قلب آفریقا راهکار طلایی برای حفظ کیفیت باقیمانده وعدههای غذایی آیا خوردن میوه و سبزیجات می تواند باعث سرطان ریه شود؟ گیاهانی که از گرد و غبار هوا تغذیه می کنند بلای جان قویترین ارتشهای دنیا / چگونه جغرافیا سرنوشت جنگها را مینویسد؟ پنگوئن های ماکارونی به طرز شگفت انگیزی قوی هستند از اسفناج متنفرید؟ این 9 ماده غذایی می توانند آنتی اکسیدان های شما را تقویت کنند آیا میدانید بهترین ادویهها برای مرغ کدامند؟ چرا یادگیری ریاضی برای برخی کودکان دشوارتر است؟ رستورانی به خاطر برش های گوشت خوک شفافش معروف شد / سرو «گوشت نامرئی» در یک رستوران ژاپنی بزرگترین امپراتوریهای جهان باستان؛ از «هان» تا «هخامنشی» چگونه در طول پرواز راحت بخوابیم؟